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Amuse クロクトン

・アミューズ　croquetons　
「点描画家の素描」
点描画家、ジョルジュ・スーラの素描「クロクトン」へのオマージュです。
スーラは筆触分割を研究し光学的を探求し点描に辿り着く。
点描を探求する上での１３枚のデッサン「クロクトン」のオマージュです。
個性を持ったディップたちの口上のデッサンをおたのしみください。

Soupe 都会と田舎

「都会のきんぴら、田舎のきんぴら。」
ルノアール40歳の頃の連作。
「都会のダンス」「田舎のダンス」
のオマージュです。
・牛蒡・人参・胡麻で構成される「きんぴら」を
都会風にヴルーテにしてグラスに入れてふわふわの泡の上に黒ゴマのディップが浮かびます。
田舎風は、ごくありふれた手作りのきんぴらです。
対比した温度感、食感、テクスチャーを楽しんでもらえたら幸いです。